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安陽鎮:老釀酒人傳承至今的工匠精神

時間:2021-10-21 17:40:21  來源:安陽鎮  作者:黃志永  

  鄖陽網訊    鄖陽老黃酒源于民間,歷史悠久。其中,安陽鎮素來享有“黃酒之鄉”的美譽,自古就有“家家自釀酒,村村有酒坊”的景觀。
  安陽鎮陳營村毗鄰巨家河水庫,純凈山泉水常年灌溉滋潤著這塊土地,當地農民至今沿襲著流傳千年的耕作方式,不辭辛勞地犁田、插秧、收割,種植出來的糯米顆粒飽滿、口感軟糯、米香撲鼻。優質的糯米、井水以及獨特的釀制技藝,是安陽黃酒釀造的‘三大法寶’,缺一不可。釀酒人在夏伏天采摘新鮮的花色草,用浸過花色草的水拌料,將料放入模子內壓成磚塊狀,俗稱“踩曲”;將做好的曲塊覆蓋發酵至散酒香味,取出晾干即成;再取材本地最優質的糯米和井水,將米蒸熟,夏天晾冷拌曲,冬天趁熱拌曲,拌曲前先將磚曲砸碎放入凈水中浸泡數小時,過濾后用曲水拌料,涼甕,封口,三個月后開甕,酒香撲鼻,即成黃酒。
  如今,即使在機械化程度很高的今天,釀酒人還原了當年的釀酒工藝和釀造古法,冒著嚴寒酷暑,揮灑汗水,利用滔滔不絕的山泉水和本地優質糯米,歷經制曲、封壇等十幾道工藝流程,釀造出來的黃酒酒汁清澈透明、色澤鮮亮,入口微帶梅酸、醇綿爽口。
  釀酒是個系統工程,從采料、制曲、釀酒是一個嚴格的過程,哪一個環節出問題都會影響質量。因此,釀酒不僅有嚴格到近乎苛刻的質量管理體系,而且“簡單事情重復做,重復的事情用心做”的工匠精神深入人心。
  要從田間一粒粒糧變成餐桌上一杯杯美酒,需要工匠精神的傳承,需要勤勞智慧的手,插上一束稻秧,收獲一捧稻米,歷經制曲、蒸米、拌曲等十幾個環節,才能完成整個釀造過程。每個環節絲絲相扣,釀酒人在平凡的生活中,日復一日,兢兢業業的奉獻,用一雙雙巧手讓美酒四方飄香。

責任編輯:南旭       我來糾錯
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